La charcuterie artisanale à Bruyères d’Au Bœuf Blanc repose sur deux piliers : un fumage au bois de hêtre et de sapin réalisé sur place et des recettes qui n’ont jamais changé. Tout se fabrique à partir de porcs lorrains rigoureusement sélectionnés, sans additifs ni colorants.
Le fumage au bois de sapin, une signature unique
Ce qui distingue immédiatement la charcuterie artisanale à Bruyères, c’est cette note légèrement résineuse apportée par le bois de sapin. Saucisses fumées, palette fumée, jambon cru ou cuit, bacon : chaque pièce passe plusieurs heures au fumoir pour développer des arômes profonds et une couleur ambrée naturelle. Le résultat est une charcuterie qui se suffit à elle-même sur une tranche de pain ou en cuisson. À côté, on retrouve les classiques à cuire : andouillettes, merguez, chipolatas nature ou aux herbes, boudins blancs ou noirs. Tout est haché, embossé et assaisonné sur place le jour même.
Le pâté lorrain, star incontestée de la maison
Impossible de parler de charcuterie artisanale à Bruyères sans évoquer le pâté lorrain. Le feuilletage est réalisé à la main, la farce de viande de porc et de veau est marinée au vin blanc et aux épices pendant 24 heures avant d’être enveloppée. Chaud avec une salade ou froid à l’apéritif, il reste le produit le plus demandé, en format individuel ou familial. Les terrines maison suivent la même exigence : terrine campagne, forestière, aux girolles, au poivre vert ou aux herbes. Le jambon persillé complète parfaitement les plateaux, avec sa gelée maison parfumée.
Saumon fumé et planches apéritives complètes
Autre spécialité surprenante : le saumon fumé maison au bois de sapin. Travaillé entier, salé au sel sec puis fumé doucement, il offre une texture fondante et un goût délicat qui change des versions industrielles. Découpé en tranches fines, il est prêt à poser directement sur les toasts.
La charcuterie artisanale à Bruyères Au Bœuf Blanc, c’est du fumage au bois de sapin, du pâté lorrain traditionnel, des terrines maison, des saucisses fumées généreuses et un saumon fumé unique. Des produits simples, honnêtes et savoureux qui font le bonheur des amateurs de vraie charcuterie.